Смокер для виски или окуриватель? Разбираемся в основах
В последние годы смокеры для виски стали одним из самых популярных аксессуаров для домашнего бара. Они позволяют буквально за несколько секунд придать напитку благородный аромат древесного дыма, добавить новые вкусовые оттенки и превратить обычную подачу в эффектную церемонию.
Но у многих, кто впервые сталкивается с этим устройством, возникает закономерный вопрос: почему оно называется "смокер", если при поиске в интернете чаще всего появляются огромные коптильни для приготовления мяса?
Именно с этого вопроса мы и начнем первую статью нашего цикла об окуривателях.
Почему устройство называется «смокер»?
Слово Smoker пришло из английского языка.
Классический smoker — это устройство для копчения и приготовления продуктов на живом огне в стиле BBQ. По сути, это разновидность коптильни, которая готовит мясо, птицу или рыбу при невысокой температуре в течение многих часов по технологии Slow & Low («медленно и при низкой температуре»). Именно благодаря длительному воздействию древесного дыма продукты приобретают насыщенный аромат и становятся особенно мягкими.
Поэтому неудивительно, что при запросе «смокер» поисковые системы чаще всего показывают именно большие коптильни для мяса.
Однако смокер для напитков имеет с ними лишь общий принцип — использование древесного дыма.
Смокер для мяса и смокер для виски — совершенно разные устройства
Несмотря на одинаковое происхождение названия, задачи этих устройств абсолютно разные.
Смокер для мяса:
-
представляет собой полноценную коптильню;
-
работает часами;
-
готовит продукты при низкой температуре;
-
использует большое количество топлива и древесины.
Смокер для виски:
-
представляет собой компактное устройство, которое устанавливается прямо на бокал;
-
работает всего несколько секунд;
-
не готовит продукт, а лишь насыщает его ароматным древесным дымом;
-
расходует буквально небольшую щепотку щепы.
Иными словами, если мясной смокер изменяет сам продукт за счет длительного приготовления, то смокер для напитков лишь добавляет напитку новый ароматический слой.
Почему появился термин «окуриватель»?
Из-за постоянной путаницы между большими BBQ-смокерами и компактными устройствами для напитков бренд YourBar в 2021 году предложил использовать отдельное русскоязычное название — окуриватель.
Это слово гораздо точнее описывает принцип работы устройства.
Окуриватель ничего не коптит в привычном понимании и тем более не готовит пищу. Его задача — быстро наполнить бокал ароматным древесным дымом, который изменяет восприятие напитка, раскрывает новые оттенки вкуса и делает подачу более эффектной.
Сегодня оба названия продолжают использоваться параллельно: кто-то говорит «смокер для виски», а кто-то — «окуриватель». По сути речь идет об одном и том же устройстве.
Как пользоваться окуривателем
Работа с окуривателем занимает меньше минуты и состоит всего из трех простых действий.
Шаг 1. Засыпьте щепу
Поставьте окуриватель на бокал с напитком.
В трубу окуривателя насыпьте небольшое количество щепы. Не стоит заполнять ее полностью — достаточно слоя, необходимого для образования дыма.
Шаг 2. Жгите щепу
Направьте пламя газовой горелки на щепу и прожигайте ее примерно 10–15 секунд.
После того как щепа начала устойчиво тлеть, а дым от нее заполнил бокал, накройте трубу окуривателя крышечкой.
Шаг 3. Дайте напитку настояться
Оставьте дым внутри бокала примерно на 20–30 секунд.
За это время дым равномерно распределится по объему, насытит напиток ароматическими соединениями и создаст характерный дымный букет.
После этого окуриватель можно снять и наслаждаться напитком.
Что происходит внутри окуривателя?
На иллюстрации к этой статье показан окуриватель в разрезе. Благодаря этому хорошо видно, как именно работает устройство.
Когда пламя горелки нагревает верхний слой щепы, древесина начинает не гореть открытым пламенем, а тлеть. Во время тления выделяется большое количество ароматного древесного дыма.
Конструкция окуривателя направляет этот дым вниз. Под воздействием сильного языка пламени, дым проходит через внутренние каналы корпуса смокера и поступает непосредственно в бокал.
После закрытия трубы окуривателя крышечкой, дым практически не выходит наружу, а остается в бокале.
В результате напиток контактирует с дымом в течение нескольких десятков секунд и приобретает характерные древесные, карамельные, ванильные, пряные или фруктовые нотки — в зависимости от выбранной породы щепы.
Это только начало
Эта статья — первая из серии материалов, посвященных окуривателям.
Мы познакомились с базовыми принципами работы устройства, разобрались в происхождении его названия и узнали, как правильно им пользоваться.
В следующих статьях мы подробно рассмотрим самые интересные вопросы:
-
какую щепу использовать и действительно ли разные породы дерева заметно влияют на аромат;
-
какие горелки лучше подходят для окуривателей и как правильно прожигать щепу;
-
какие напитки, коктейли и продукты можно окуривать;
-
какие конструкции окуривателей существуют и чем они отличаются;
-
какое дополнительное оборудование поможет сделать процесс окуривания еще удобнее и эффектнее.
Если вы только начинаете знакомство с миром окуривания напитков, именно эти материалы помогут разобраться во всех нюансах и научиться получать максимальный аромат и удовольствие от каждого бокала.
